炒春笋时，掌握这些小技巧，不苦涩不麻嘴，出锅脆嫩入味超下饭

　　 大家好，我是爱呷厨房！春天万物复苏是春笋的季节，这个时候吃点笋，增强免疫力，还能清热降火。特别是春天，天气干燥，容易便秘，吃点笋能通便润肠。

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春季是吃笋的季节，这个时候的笋非常的鲜嫩，还清脆，但是很多人煮不好。做出来的笋，口感差，麻嘴还咬喉。那是因为在煮的时候，小细节没有处理好。今天分享春笋的制作方法，这样做出来鲜香入味，口感鲜脆。

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👉笋去壳网上买了一箱春笋，买回来之后我们放盆里面，然后将它的壳去掉。去壳之前可以用刀在它的表面划一刀，再从中间剥开。把笋的外壳去掉，去掉外壳之后放一旁。春笋的外壳一定要处理干净，这样子才不影响口感。外壳去掉之后我们放案板，然后将这些老的部位去掉。这个部位又老又硬口感差，不好消化。

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把笋处理干净之后，我们放盆里面给它洗一洗，洗净。洗净之后，我们就开始焯水。要想笋做出来好吃，焯水非常重要。👉春笋焯水首先，我们锅里面放入水，煮到40度左右，把备好的笋放进去。笋下锅之后加入一勺食盐，还有淘一勺的大米。大米是因为我们只需要里面的米水，而米水是弱酸性的，可以更好地去掉笋中的草酸。

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笋放入锅里面，盖上盖子，煮20分钟。煮笋的时候不要打开盖子，放着煮，一次性煮到熟。时间到，开锅，然后将笋捞出来，直接放在凉水中浸泡两小时。泡水，这个也是特别重要，这一个可以更好保持笋的脆嫩鲜美。

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👉切段密封损处理好了之后，我们就可以开始煮了，锅里面把笋捞出来之后放在案板上，这个笋要想找出来好吃，我们先放案板，然后用刀用力一拍，再给它切成五厘米左右的长度，切好放盆中拍的话是为了更让它横切面更比较多，再炒过程中更容易入味好吃。很像这样子，处理一下就好了。然后笋处理好之后，我们平时可以多做放在密封里面保存放速冻中。平时吃就取出来，今天再来分享一个春笋，好吃入味的做法。

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👉春笋焖肉准备一块腊肉，然后肉洗洗，洗干净之后放案板切成适合的小块，切好大肉放一旁备用。没有腊肉，用新鲜的五花肉也行。

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取出一些豌豆瓣，把豌豆瓣放盆里面加点水以及食盐洗洗，洗净之后放一旁。

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春天正是小河虾的季节，取出一些小河虾，把它洗洗，洗净，放碗中。

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平底锅中放入适量的菜籽油，然后把备好的肉放进去，小火炒一炒，炒个一分钟左右，把肉油脂炒出来，炒香，放入适量的蒜瓣，增加香味。

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把腊肉炒出香味了之后，我们就倒入笋。笋下锅也是给用中大火炒，而且铲子多翻动。把锅中的笋炒个两三分钟炒出香味。把笋里面的水炒好干之后，笋香味会慢慢散发出来。炒香之后沿着锅边放入适量的料酒，利用高温料酒蒸发出香味。

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放入料酒炒香之后，放入一勺食盐，一勺鸡精，一勺13香，还有倒入半碗的开水。最好加入开水，这样子煮出来香味更足，口感更好。

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然后放上盖上盖子，放锅中焖个15分钟。笋可以稍微焖久一点，这样子更容易入味，好吃。

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将笋焖好之后，我们就将豌豆瓣放入里面，再炒一炒，炒个一两分钟左右。食材炒好之后，倒入小河虾。这种河虾小小只的，但特别鲜美，煮的时间不宜过长，把它炒至颜色变红，调个味道就可以出锅。

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春季是吃笋的季节，笋要想好吃，一定要处理干净，特别是焯水这个环节。焯水的过程中加入食盐之外，还要加入大米，主要也可以用淘米水。在焯水的过程中要盖上盖子煮，中途不要开锅盖。

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